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　　超加工食品是巴西一位兒科醫(yī)生在研究中創(chuàng)造的一個(gè)標(biāo)簽，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，它一直被視為對(duì)社會(huì)的一種威脅，主要是由環(huán)保人士和健康專(zhuān)業(yè)人士提出的。

 

　　對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，加工食品和超加工食品的區(qū)別在于個(gè)人的看法。許多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，超加工食品含有添加劑和人工成分，但加工過(guò)程卻令人困惑，因?yàn)樗薪?jīng)過(guò)加工的食品都是相關(guān)的。

 

　　很少有人敢于反駁超加工食品對(duì)我們有害的觀點(diǎn)，反對(duì)超加工食品的大規(guī)模運(yùn)動(dòng)明顯影響了世界各地的公共政策。例如，在國(guó)內(nèi)，加拿大的食品指南建議遠(yuǎn)離超加工食品。

 

　　然而，勸阻消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)這些產(chǎn)品的社會(huì)經(jīng)濟(jì)影響在很大程度上沒(méi)有得到充分認(rèn)識(shí)。在反對(duì)加工食品的爭(zhēng)論中，很少有人注意到工資是如何跟不上我們的生活節(jié)奏的，無(wú)薪勞動(dòng)分工中的性別差距，以及女性面臨的壓力，她們必須跟上不現(xiàn)實(shí)和理想化的母性觀念。

 

　　近10年前，加工食品的價(jià)值突然受到了嚴(yán)格審查。消費(fèi)者不僅開(kāi)始質(zhì)疑加工食品的價(jià)值，他們還擔(dān)心這些食品會(huì)導(dǎo)致慢性非傳染性疾病，甚至癌癥。人們普遍認(rèn)為，加工食品至少導(dǎo)致了不健康的飲食模式。

 

　　然而，在過(guò)去的40年里，進(jìn)入或重返職場(chǎng)的女性也呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)--加拿大近70%的家庭都是雙職工家庭，這使得家庭專(zhuān)注于家庭烹飪的時(shí)間大大減少。與此同時(shí)，工資卻停滯不前，無(wú)法跟上生活成本的增長(zhǎng)步伐，給家庭帶來(lái)了財(cái)務(wù)上的壓力。女性對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)和時(shí)間負(fù)擔(dān)的感受更為強(qiáng)烈，68.6%的女性認(rèn)為她們每天沒(méi)有足夠的時(shí)間，但無(wú)償勞動(dòng)的分工并沒(méi)有跟上勞動(dòng)力市場(chǎng)性別平衡的步伐。

 

　　降低成本，節(jié)省時(shí)間

 

　　加工食品可以讓消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間和金錢(qián)。獲得這些產(chǎn)品意味著在廚房的時(shí)間更少。收入較低的家庭通常空閑時(shí)間較少，因?yàn)樗麄児ぷ鲿r(shí)間較長(zhǎng)，薪水較低，或者為了維持收支平衡而從事多種工作。

 

　　幾十年前，一個(gè)四口之家一天三頓飯需要幾個(gè)小時(shí)的烹飪時(shí)間，當(dāng)然，這在很大程度上是由女性負(fù)責(zé)的。加工食品讓同一個(gè)家庭在指數(shù)級(jí)更短的時(shí)間內(nèi)完成同樣的任務(wù)。換句話(huà)說(shuō)，認(rèn)為超加工食品應(yīng)該被取締的說(shuō)法完全忽視了食品科學(xué)一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)所做出的貢獻(xiàn)。

 

　　建議家庭花更多的時(shí)間準(zhǔn)備家常菜，而不考慮對(duì)已經(jīng)負(fù)擔(dān)過(guò)重的婦女的影響，這也是性別歧視，因?yàn)榇蠖鄶?shù)家庭的大部分烹飪?nèi)匀皇怯蓩D女來(lái)做的。

 

　　媒體也對(duì)女性施加了過(guò)多的壓力，要求她們成為完美的母親，即使她們中有很多人全職工作，導(dǎo)致壓力和倦怠。事實(shí)上，在保持家庭環(huán)保意識(shí)和幸福氛圍的同時(shí)，還要吃得"干凈"、擁有一間完美的房子，這種壓力既不現(xiàn)實(shí)，也荒謬可笑。

 

　　加工食品對(duì)我們的食品系統(tǒng)做出了不可否認(rèn)的重要貢獻(xiàn)。而且它還有其他一些幾乎被遺忘的好處--它保護(hù)我們免受收獲后的損失，并確保全年都有糧食供應(yīng)。

 

　　大多數(shù)消費(fèi)者可能不知道加工減少了浪費(fèi)，并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。這些食品可以提高食品質(zhì)量，清除潛在的天然毒素，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。最重要的是，加工增加了營(yíng)養(yǎng)，并為改善公眾健康的人口提供食物。

 

　　不斷上升的肥胖率

 

　　研究表明，肥胖率的上升與加工食品或超加工食品的消費(fèi)有關(guān)。雖然這些觀察在很大程度上是正確的，但除了合理的懷疑之外，大多數(shù)都沒(méi)有證明這兩者之間有明確的因果關(guān)系。

 

　　超加工食品可能是不健康生活方式的一部分，但不能被認(rèn)為是主要因素。事實(shí)上，在美國(guó)，肥胖率和收入不平等之間的關(guān)系比肥胖率和超加工食品之間的關(guān)系更緊密。過(guò)度簡(jiǎn)化的分析可能導(dǎo)致破壞性的結(jié)論，其中獲取營(yíng)養(yǎng)信息、食品不安全程度和食品消費(fèi)的文化方法都有助于消費(fèi)者做出食品選擇。

 

　　食品加工企業(yè)當(dāng)然也在銷(xiāo)售糟糕的產(chǎn)品，包括水解人造黃油、無(wú)糖汽水和鈉含量高的現(xiàn)成產(chǎn)品，目的是為消費(fèi)者提供更多的便利。但他們現(xiàn)在更能適應(yīng)當(dāng)前的市場(chǎng)趨勢(shì)。許多新的、健康的產(chǎn)品，如含有益生菌的酸奶，海洋蔬菜和植物蛋白產(chǎn)品。這一趨勢(shì)表明，食品加工商正在傾聽(tīng)消費(fèi)者的心聲。

 

　　吃得好需要我們回到最基本的：選擇更少的分量，吃水果和蔬菜，吃全谷物，幫助自己平衡蛋白質(zhì)的組合，有時(shí)享受一個(gè)甜甜圈--偶爾，但不是每天。

 

　　近年來(lái)，關(guān)于超加工食品的對(duì)話(huà)使許多食品蒙上了污名，并給整個(gè)食品行業(yè)打上了不好的烙印。但許多加工食品，從奶酪到谷類(lèi)食品和罐頭食品，都是健康的，并為急需時(shí)間和金錢(qián)的消費(fèi)者提供急需的營(yíng)養(yǎng)。

 

　　加工食品是改善營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的一種可行方法，食品加工企業(yè)在過(guò)去幾年在確保高質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品方面取得了巨大進(jìn)展。因此，讓我們停止對(duì)超加工食品的歧視，讓那些出于時(shí)間、方便和價(jià)格負(fù)擔(dān)能力的原因而轉(zhuǎn)向超加工食品的人放松警惕。