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“托管餐飲”是否屬于餐飲業(yè)？很多人可能認(rèn)為這種問(wèn)題很愚蠢。對(duì)我來(lái)說(shuō)，我主要關(guān)注的是“托管班”的形式。從資本的角度看，它是否有利可圖？當(dāng)一些餐館不適應(yīng)當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)時(shí)，能否開(kāi)辟一條新的道路？

 

市場(chǎng)需求：

 

大人上班，中午沒(méi)有太多時(shí)間接送孩子給他們做飯，下午孩子放學(xué)，家長(zhǎng)不上班，這就成了時(shí)差的痛點(diǎn)。解決這種痛苦簡(jiǎn)單的方法是“托管類(lèi)”。這種需求使得校園周邊的“托管”行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。有更正規(guī)的機(jī)構(gòu)，也有大主人和大母親。基本需求是：交通和晚餐。

 

其中，食品質(zhì)量是很多家長(zhǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。去年，我有一個(gè)朋友在托管班工作，去她家和孩子們吃午飯。她雖然在家經(jīng)營(yíng)，但也有工商局頒發(fā)的執(zhí)照。她的朋友是個(gè)愛(ài)孩子的人。她有良知地吃著這碗飯，家里的食材和烹飪標(biāo)準(zhǔn)讓她在吃飯方面不太賺錢(qián)。

 

客戶(hù)細(xì)分：

 

“托管班”的委托人是孩子。事實(shí)上，孩子的口味對(duì)食物很敏感，但他們不那么挑剔。不管好吃不好吃，他們都得吃。如果你讓他們提出他們的意見(jiàn)，他們沒(méi)有意見(jiàn)。辣味和甜味可能是孩子們的口味。

 

在客戶(hù)細(xì)分中，我想添加另一個(gè)組，即“老年人”。幾年前，南方許多地區(qū)都有社區(qū)自助餐廳，為老年人提供類(lèi)似的家庭餐飲服務(wù)。在成都的時(shí)候，我也去散步。飯菜很便宜。老人和外賓有兩種價(jià)格。由于地區(qū)不同，很多地區(qū)還沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)這項(xiàng)政府服務(wù)，所以我們這里就不談了。

 

客戶(hù)需求：

 

不管是小孩還是老人，付錢(qián)的顧客大多是忙碌的成年人。他們真正需要的不是美味，而是健康的營(yíng)養(yǎng)。在達(dá)到健康和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，盡量多吃是投資者和受益者的共同需求。這種需求需要三種基本知識(shí)：食物選擇知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)和專(zhuān)業(yè)烹飪知識(shí)。

 

面條：

 

“托管”產(chǎn)品，其實(shí)更適合專(zhuān)業(yè)餐飲人士參與。去年，我遇到了一些托管班，并試圖將飯菜外包。中午從酒店送到寄宿班總是有些問(wèn)題。這種模式更像是“外賣(mài)”。餐飲業(yè)進(jìn)入托管餐飲業(yè)后，更類(lèi)似于“集體用餐”。

 

成本結(jié)構(gòu)：

 

現(xiàn)在市場(chǎng)上看到的“托管類(lèi)”規(guī)模相對(duì)較小。餐飲是雞肋，一個(gè)人做很難。雇人是沒(méi)有好處的。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，如何提快捷率，進(jìn)而合理分配利益，是值得思考的。

 

模式擴(kuò)展及應(yīng)用：

 

良好的交易模式可以降低成本，提快捷率。如果食客進(jìn)入“寄宿餐飲”，可能會(huì)更容易和更有利可圖。在這么多年的市場(chǎng)中，購(gòu)買(mǎi)食品原料的成本是優(yōu)勢(shì)。專(zhuān)業(yè)的烹飪技術(shù)和現(xiàn)代化的廚具可以滿足小群體的需要。與托管機(jī)構(gòu)合作的成本很低。前期的主要成本投資可能是兩個(gè)人和一些廚具。（我在火車(chē)餐車(chē)?yán)镆?jiàn)過(guò)廚師，只有兩個(gè)人。）

 

托管班一般伙食標(biāo)準(zhǔn)為每餐10-20元。每所學(xué)校周?chē)辽儆?0個(gè)托管班，每個(gè)班有5-20名學(xué)生。如果你有興趣的話，你可以去市場(chǎng)上估計(jì)一下費(fèi)用，看看你是否需要玩。利用學(xué)生沒(méi)有開(kāi)始上學(xué)的事實(shí)，制定策略。

 

餐飲業(yè)需要在烹飪上有所繼承，在經(jīng)營(yíng)上有所創(chuàng)新。我記得在“哥達(dá)里娜”號(hào)游輪上，有一層自助做成的餐桌餐食形式，提供幾乎一樣的東西，但略顯高貴。如果“經(jīng)營(yíng)性餐飲”不再像剩菜，還需要形成行業(yè)趨勢(shì)。