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企業團餐供應的模式和共識

 

受疫情影響，企業團餐的定位在如今顯得更加重要，企業不僅要保證在疫情下的維持正常原來生產運作標準，更應該添加其他手段和制定應對措施來適應現在的一個市場環境，只有持有合適的觀念去經營，才能在市場變動中依然可以有長足發展的機會，下面的內容就讓我們來了解了解團餐各類型食材供應的模式，還有團餐公司對于整合供應鏈共識的思考。

一、團餐各類型食材供應兩種模式

1、由獨立第三方供應鏈服務平臺集中向團餐企業提供專業化供應鏈服務

這種模式是指由獨立于團餐企業的主體建立一套適合團餐行業發展需求的供應鏈服務體系，以專業化的服務平臺模式向中小型團餐企業提供包含產品供應、質檢、倉儲、物流等供應鏈服務。由于團餐行業的集中化程度低、項目分散、團餐餐標低等特點，再加上凍品及生鮮等食材對物流供應鏈設施的投入要求很高，該模式若想實現跨區域擴張，需巨額資本支持，并面臨極高的虧損風險。目前該模式以區域性企業為主，還未形成具備跨區域供應能力的全國性第三方團餐供應鏈企業。

2、大型團餐企業從下游向上游延伸，內部孵化供應鏈企業并深耕B端客戶

團餐企業經過多年發展，具備了一定的規模優勢，通常會自建供應鏈體系。而大型餐飲企業內部的供應鏈部門發展到一定階段后，除滿足自身采購需求外，還可將剩余服務能力面向其他團餐企業輸出。目前，部分大型團餐企業（如千喜鶴、中快餐飲等）開始嘗試將供應鏈業務剝離原團餐業務而獨立運營，并引入資本推動轉型及擴張。該模式一方面可快速擴大食材采購規模，提高倉配資源利用率，攤薄倉配成本，進一步降低母體團餐企業的采購總成本，另一方面可為中小型團餐企業賦能。

二、整合供應鏈是團餐公司的共識

這次疫情，從利好的角度思考，是可以引導團餐行業的供應鏈往更細化更標準的方向去的。很多企業意識到也意識到，今后不應該只關注美味這一需求，也會更多地考慮安全因素，這樣一來，在供應鏈管理和建設上，就能更好得實現標準化，降低人工帶來的不確定因素。在這個過程中，行業就可以建立起細化分工。有很多經驗可以復制，比如，日本團餐行業終端的人員成本會很低，依托中央廚房、衛星廚房、終端廚房，最后做到現場半成品、凈菜、甚至成品的呈現，兼具精細化、標準化的特點，一般都是由專業的公司做專業的東西。而團餐公司的角色，最終聚焦為抓管理，注重前端建設，以及幫助甲方進行資源整合。目前，團餐行業大部分的食材配送、冷硬鏈和包裝環節，都是比較低級的，疫情帶給大家更多的思考是，未來，非第一集團，要抱團取暖，去扶持供應商，首先選擇大的，有資質、有能力、有渠道、有安全防護措施的企業去共同整合，讓整個行業不再只關注美味和品類多樣化，而應該多關注安全，這是需要一個過程，愛瑪客在這一塊是業內做得比較好的，不過，大家要知道，關于供應鏈的整合和標準提高，是要以成本為代價的。

不同團餐公司的運作方式大同小異，規模也有大有小，但是彼此之間不應該是只存在競爭關系，還需要考慮到如何在市場中報團取暖，以及了解供應模式的特點以尋求優化適應，看完這些之后你對于企業團餐的發展有哪些建議和意見呢。