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      民以食為天，在幾千年的文化發展中，先輩們將飲食文化不斷發展，形成了獨特的中國飲食文化。中國飲食文化博大精深，今天，讓我們走進素食文化傳統與餐桌禮儀，更深入地了解飲食文化吧。

 

 

素食傳統

 

 

      素食在中國有深厚的傳統。《墨子》記載：“古之民未知為飲食時，素食而分處”，清人孫詒讓注：“素食，謂食草木”。素食又稱“蔬食”，《禮記》曰：“山林藪澤，有能取蔬食”，東漢鄭玄注：“草木之實為蔬食”。素食自古以來是中華文明的飲食傳統，中國以及整個東亞，飲食皆以谷物和蔬菜為主，與西方以肉為主的飲食習慣是不同的。舌尖之上是對美的品味，舌尖之下是文化精神的傾向。中國古代素食傳統有著深厚的國學蘊涵，飽含著動物關懷精神，包括愛惜、同情和敬畏。其中敬畏之心，是相對于現代動物倫理所獨有的精神特質。

 

      “親親而仁民，仁民而愛物”，將動物視為生活資源，但懷愛惜之情有節制地取用，是古代中國關懷動物的主流思想。熟知的典故，如成湯“網開一面，德至禽獸”、子曰“釣而不綱，弋不射宿”等，主張有節制地捕獵動物。再如“黿鼉、魚鱉、鰍鱔孕別之時，罔罟毒藥不入澤”(《荀子·王制》)，強調取用動物應符合其生長節律。這些規定皆保護了動物資源的繁衍生息，有重要的生態意義。作為漢代施政精神的《鹽鐵論》指出，“夫一豕之肉，得中年之收，十五斗粟，當丁男半月之食”。深刻揭示了畜養動物的成本可以養育更多人，動物食料的成本遠高于植物食料。這種近乎現代經濟學的思想盡可能地避免了植物能量以動物能量的形式集中供給少數人，在古代中國保障了更多人免于饑饉而得以生存。

 

     愛惜動物是“仁心”，為政者以愛惜動物作為施行仁政的表態，在后世已成中國政治傳統。如北魏孝文帝“至十五，便不復殺生，射獵之事悉止”，唐文宗下《禁弋獵敕》“保茲懷生，下遂物性”，以至北宋前期在短短幾十年中頻發包括《禁采捕詔》《禁屠牛詔》《放鷹犬詔》等十道涉及動物保護的詔令。動物生態倫理的政治化，是古代中國生態倫理的重要特征。對動物的惻隱之心，是在思維深處對“渾然與物同體”的默會體認。只有默會了鳥獸的疼痛恐懼與我的疼痛恐懼是同一個疼痛恐懼，鳥獸的生命與我的生命是同一個生命，“視天下無一物非我”，方才會有發自情感深處的呼應。在此意義上，同情是一種超越語言的直接認知，這在中國哲學中稱為“良知”，即一種不假思索的善意。《易傳·系辭上》對這種相感相通的精神超越性作了最高肯定：“易，無思也，無為也，寂然不動，感而遂通天下之故。非天下之至神，孰能與于此！”

 

 

餐桌禮儀

 

餐桌禮儀。顧名思義，就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識，餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，是孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。（中西方餐桌禮儀有所差別，在此我們只了解中國的餐桌禮儀）

 

      餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是曾經任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

 

古代禮儀

 

       作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。這種傳統宴飲禮儀在中國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

 

       清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

 

 

 

基礎篇

 

 

      第一，入座的禮儀。先請客人入座上席，在請長者入座客人旁依次入座。入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼。

 

      第二，進餐時。先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響。喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的。特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現這種現象。

 

      第三，進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音。如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話以示歉意。

 

      第四，如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的。如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

 

      第五，吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時將它放到自己的碟子里或放在事先準備好的紙上。

 

      第六，要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話以調和氣氛。不要光著頭吃飯不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

 

      第七，最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

 

     第八，要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主，還是以聯絡感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時就要注意把主要談判人的座位相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點放在欣賞菜肴上。

 

      第九，最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客以示回敬。