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在炎熱的夏天多吃綠色蔬菜有什么好處？

蔬菜最重要的營養功能是為人體提供維生素c、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。

蔬菜含有必需維生素，如維生素A(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等。含有較多胡蘿卜素的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、崩塌蔬菜、卷心菜、紅豆蔻、水菠菜、芥菜等；含有較多維生素B1的蔬菜有：胡蘿卜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含有較多維生素B 2的蔬菜有：菠菜、芥菜、卷心菜、蘆筍、菊芋、青菜、西蘭花等。維生素C在蔬菜中很常見，特別是辣椒、番茄、綠色蔬菜、青菜、甘藍等。

蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣，鐵，磷等。如菠菜，芹菜，卷心菜，卷心菜，胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽;洋蔥，絲瓜，茄子等含有較多的磷;綠葉蔬菜含有豐富的鈣;海帶，海藻也含有豐富的碘。

蔬菜能中和胃酸。在人的胃中，酸反應往往發生在吃了肉、米、麥等食物消化后，這就需要蔬菜或水果來中和。蔬菜和水果是堿性食品，而高蛋白食品是酸性食品。多吃蔬菜有助于保持體內酸堿平衡。